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2020年02月10日

酱爆鸡丁的做法_1

  酱爆鸡丁的做法酱爆鸡丁的做法

  1.冬笋(茭白)去壳后用清水煮开后2分钟捞出;

  2.香菇用清水泡发,青豆入沸水焯一下用冷水冲凉;

  3.将素鸡、冬笋(茭白)、香菇分别切成1.5公分见方的小丁,姜切细末;

  4.炒锅烧热后加入油,4成热下甜面酱、姜末小火煸香;

  5.倒入素鸡丁、冬笋(茭白)丁、香菇丁翻炒,加入少许鲜汤(没有就用清水代替);

  6.加酱油、白糖调味,烧至入味后加青豆,再用水淀粉勾芡,淋少许香油即可。

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  饮食小常识

  酱爆是传统上海菜中常用的一种烹饪方式。一般是将主料入油锅过油后再用甜面酱或酱油调味,特点是酱香浓郁,咸甜可口。主料可荤可素,随意选择。荤的可以是肉类、禽类、海鲜,素的可以是茄子、茭白等等,或者也可以是荤素搭配,比如像上海的经典名菜八宝辣酱。

  菜品特色

  酱爆鸡丁也是一道很上海也很家常的酱爆菜。不过呢我今天做的这个是创新版,鸡丁不是用传统的那个鸡脯肉来做,而是用豆制品中的素鸡来替代,不用过油所以更健康。加上香菇、冬笋,青豆有着另一种软糯鲜香、浓油赤酱的新滋味。