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2020年02月14日

-上海熏鱼|美食台的做法视频_做法步骤

  上海熏鱼|美食台的做法视频_做法步骤用料 青鱼 1条(3-4斤) 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 干桂花 若干 酱汁 八角 5颗 桂皮 10克 香叶 10片 冰糖 200克 花雕 30克 蚝油 45克 海鲜酱 200克 生抽 25毫升 老抽 适量 蜂蜜 80克 香醋 25毫升 上海熏鱼|美食台的做法

我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。

上海熏鱼|美食台的做法 步骤1

鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。

上海熏鱼|美食台的做法 步骤2

接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。

上海熏鱼|美食台的做法 步骤3

放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。

上海熏鱼|美食台的做法 步骤4

冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。

上海熏鱼|美食台的做法 步骤5

将鱼块捞出沥干油;

上海熏鱼|美食台的做法 步骤6

趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。

上海熏鱼|美食台的做法 步骤7

撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。

上海熏鱼|美食台的做法 步骤8