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2020年05月18日

红烧猪蹄的做法_3

  红烧猪蹄的做法红烧猪蹄的做法1.

  蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

  2.

  准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香叶2-3片,干木瓜片,没有可以不加,冰糖30克,此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖

  3.

  高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱、姜适量烧开,高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的

  4.

  烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净,不用担心皮煮不烂

  5.

  锅内倒少许植物油,一点点就好,比炒菜的量少点,电压力锅提前预热就好

  6.

  放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

  7.

  再下入葱姜几片炒出香味,不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉

  8.

  这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄

  9.

  烹入两大勺料酒

  10.

  提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂

  11.

  倒入兑好的碗汁

  12.

  加入开水,没过猪蹄即可,不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄

  13.

  最后放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂

  14.

  高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可,开锅后再加1茶匙盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好,时间也不要太长不然就成猪蹄汤了

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