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2020年02月07日

胗肝蓑衣鱿鱼的做法

  胗肝蓑衣鱿鱼的做法胗肝蓑衣鱿鱼的做法详细步骤1. 将鱿鱼洗净,放在案板上,先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹,再在一另一面用直刀剞上花纹,与正面的刀纹呈“十”字交叉状;2. 两面刀纹间距均为0.3~0.4厘米,深度为肉百度的4/5,然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片;3. 鸡胗一切为二,先刻上花纹,再横切成片;4. 把鸡肝切成厚片;5. 胗、肝均用开水焯烫至七八成熟,捞出控水;6. 菜心洗净,切成段;7. 用开水焯烫断生,浸凉控水,取碗一个,放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤,调成芡汁;8. 将锅架在火上,加油烧至八成热时,放入鱿鱼片,用手勺推开翻动,一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时,立即倒入漏勺,控净余油;9. 原锅留少许底油,上火烧至六七成热,下入姜片、蒜泥煸炒出香味,再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下;10. 烹入料酒,倒入调好的芡汁,淋上蚝油,即可装盘食用。胗肝蓑衣鱿鱼的做法小贴士制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。