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2020年05月11日

-正宗红烧平鱼的做法,最正宗的做法步骤图解_怎

  正宗红烧平鱼的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃用料 平鱼 1条(约400-500g) 淀粉 少许 盐 一小撮 食用油 2-3勺(小瓷汤勺,下同) 炒调料用料 花椒 几粒 大料 1颗 干辣椒 2-3个 大葱 1段(约8-10cm长即可) 生姜 5片 蒜 5瓣 调料汁用料 料酒 2勺 生抽 1.5 老抽 0.5勺(根据颜色增减) 醋 0.5勺 糖 1勺 传统中式红烧平鱼的做法

处理鱼:将平鱼洗净,控一下水,在鱼身两面各划两、三刀,注意要45度角入刀,切好的样子见图。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。

传统中式红烧平鱼的做法 步骤1

处理调料:将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。

传统中式红烧平鱼的做法 步骤2

炸鱼:锅烧热,用鲜姜转圈儿擦一下锅,这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油,油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。

传统中式红烧平鱼的做法 步骤3

炒汁:锅中留底油,加入花椒、大料、干辣椒爆香,再加入葱姜蒜略炒香,然后立即加入调料汁翻炒约半分钟(这时的颜色和咸淡基本就是最终的,如果不够可以用老抽调色味),加入开水约1盘。

传统中式红烧平鱼的做法 步骤4

烧鱼:待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟(在烧的过程中要翻一次身)。

传统中式红烧平鱼的做法 步骤5 小贴士 1、鱼身两面划刀时,注意要45度角入刀,这样好入味。2、用鲜姜擦锅时,要用大一点块的,不然容易烫手的哟。3、鱼下锅后先千万不要急着翻动,要等一会儿再试着轻轻晃动锅,如果鱼能晃动就不会粘锅了,当鱼的边缘能看到有些泛黄就可以翻身炸另一面了。4、鱼炸好后不要直接放调料,要单独炒香调味料加水煮开后再放入炸好的鱼,这点也很重要不能偷懒哟。5、烧的过程火不能太小,开始可以盖盖,后半程就不用盖了。平鱼本身比较薄,经过炸制已经8、9成熟了,所以烧的过程主要是获得深厚的汤汁并使鱼入味。注意烧到一半时翻一下鱼身,汤汁收浓稠即可,味道深厚的红烧平鱼就尽情享用吧。