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2020年05月12日

酥炸牛蛙腿的做法

  酥炸牛蛙腿的做法主料牛蛙500g辅料生菜50g鸡蛋100g调料醋15g葱15g姜15g料酒25g香油10g菜籽油150g白砂糖5g蚕豆淀粉50g酥炸牛蛙腿的做法

  1.将牛蛙腿洗净,纳盆;

  2.牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟;

  3.生菜切丝拌成糖醋味;

  4.将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀,入五成热的油锅中炸至断生捞出;

  5.待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出;

  6.摆盘,镶上生菜即可。

  烹饪技巧

  1. 调制炸制时间不要过长,水分不要排出过多,以防肉质过老不细嫩;

  2. 调制蛋豆粉宜稍干,方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度,防止表面炸不脆。

  3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克。