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2020年03月26日

千层蜂蜜蛋糕的做法【图文】,怎么做好吃

  千层蜂蜜蛋糕的做法【图文】,怎么做好吃千层蜂蜜蛋糕的做法详细步骤第1步准备材料双耳厚底平底锅内放入蜂蜜、砂糖和黄油,中火加热——类似煮焦糖的方式——不要去搅动它,如果感到不均匀,可以适当晃动锅子,等待糖和黄油完全融化。(此处需要个较大的锅,因为在后续的操作中某些步骤锅内原料会大幅膨胀,需要避免其溢出锅外)步骤图:准备材料步骤图:双耳厚底平底锅内放入蜂蜜、砂糖和黄油,中火加热——第2步面粉(560克)中拌入肉豆蔻粉(非必须,如果不喜欢它的味道可以放弃此项原料)。此时锅中的糖已完全融化并开始沸腾冒泡,此时可以立刻离火进行下一步骤,也可以继续熬煮使之微呈焦糖风味。继续熬制焦糖步骤图:面粉(560克)中拌入肉豆蔻粉(非必须,如果不喜欢步骤图:继续熬制焦糖第3步离火后立刻加入苏打粉,并快速搅拌,糖浆会快速出现大量泡沫并膨胀数倍体积,同时颜色变淡,这些都是正常现象,不用担心。加入苏打粉搅拌步骤图:离火后立刻加入苏打粉,并快速搅拌,糖浆会快速出现大步骤图:加入苏打粉搅拌第4步当体积不再变化时,加入蛋黄(中等大小,均匀),立刻快速搅拌防止蛋黄结块,然后室温静置5分钟左右使之自然降温。搅拌均匀步骤图:当体积不再变化时,加入蛋黄(中等大小,均匀),立刻步骤图:搅拌均匀第5步开始逐渐加入面粉,开始用搅拌器搅拌,然后粉量增多面糊变稠时改用胶刮刀(或者也可以直接用手搅拌),当最后形成面团时就不会粘手了。慢慢混合搅拌步骤图:开始逐渐加入面粉,开始用搅拌器搅拌,然后粉量增多面步骤图:慢慢混合搅拌第6步最后形成这样的面团,均分成10~11个小面团,搓成球形,用毛巾或保鲜膜覆盖,防止表面风干。搓成小球步骤图:最后形成这样的面团,均分成10~11个小面团,搓成步骤图:搓成小球第7步逐个把小面团擀压成2毫米厚度,直径大于16cm的圆形,不要额外加粉防沾。注意:面片烘烤后会膨胀2倍厚度,所以如果你想要比较薄的饼层,就可以擀压的再薄一些。擀平步骤图:逐个把小面团擀压成2毫米厚度,直径大于16cm的圆步骤图:擀平第8步用直径16cm的模具扣去圆形,并用叉子打孔。用叉子打孔步骤图:用直径16cm的模具扣去圆形,并用叉子打孔。步骤图:用叉子打孔第9步连同边缘的边角料一起放在网孔不沾硅胶垫上,放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤约6分钟(具体时间因烤箱不同须自行酌情调整),烘烤至饼片呈金黄红润色,出炉后立刻将中间的直径16的圆形饼片从烤垫上取下,放在平坦处静置冷却,其他烤熟的边角料放在一一旁,当全部烘烤完毕后,将所有的边角料再放入烤箱内继续烘烤2~3分钟。边缘步骤图:连同边缘的边角料一起放在网孔不沾硅胶垫上,放入提前步骤图:边缘第10步边角料出炉静置至完全冷却后,用料理机将其研磨成微有颗粒的饼干碎屑。打碎步骤图:边角料出炉静置至完全冷却后,用料理机将其研磨成微有步骤图:打碎第11步准备酸甜奶油材料开始制作奶油:酸奶油(最好是俄罗斯购入的酸奶油,淘宝有很多店铺出售的)、糖粉和淡奶油。步骤图:准备酸甜奶油材料步骤图:开始制作奶油:酸奶油(最好是俄罗斯购入的酸奶油,淘第12步搅拌机的搅拌缸内放入500克酸奶油和糖粉,用球桨搅拌——你会看到它瞬间就变成液态了,这是正常的,不要担心——倒入淡奶油,开始高速搅拌,奶油开始逐渐变稠——这里很关键:如果打发的程度稍大,则无法让奶油浸入蜂蜜饼干,反之如果打发的程度不够,则整体蛋糕的形态会比较糟糕。正确的状态就是下图右:呈现明显纹路,奶油低落后会很快消失融入整体。做好的状态步骤图:搅拌机的搅拌缸内放入500克酸奶油和糖粉,用球桨搅步骤图:做好的状态第13步把圆形蜂蜜饼干放在电子秤上,50~55克打发好的酸奶油放在饼干上,用抹刀或勺背涂抹平整后再铺放一层圆形饼干,重复步骤,直至10层饼干全部叠放完毕。继续叠放步骤图:把圆形蜂蜜饼干放在电子秤上,50~55克打发好的酸步骤图:继续叠放第14步继续用打发的酸奶油把担保表面和周边涂抹均匀,然后至于冰箱内冷藏5~10分钟。期间把蜂蜜饼干碎用大孔筛子过滤掉大的碎块和大颗粒。过筛步骤图:继续用打发的酸奶油把担保表面和周边涂抹均匀,然后至步骤图:过筛第15步用均匀的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕表面及四周。装饰完成。千万不要立刻切割或食用,一定记得要把蛋糕冷藏10~12个小时或隔夜后再切割食用,让奶油与蜂蜜饼干完全浸融结合后,会得到最佳的口感!步骤图:用均匀的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕表面及四周。装饰完成。步骤图:千万不要立刻切割或食用,一定记得要把蛋糕冷藏10~千层蜂蜜蛋糕的做法小贴士千万不要立刻切割或食用,一定记得要把蛋糕冷藏10~12个小时或隔夜后再切割食用,让奶油与蜂蜜饼干完全浸融结合后,会得到最佳的口感!