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2020年02月12日

爆炒猪皮的做法大全

  爆炒猪皮的做法大全

  爆炒猪皮是一道非常有名的家常小菜,它的做法也比较简单,主要有熬煮去油、除毛、翻洗,爆炒等步骤,人们只要稍微尝试几次就能够做出香味扑鼻,令人口水直流的爆炒猪皮。爆炒猪皮色泽光亮,香味浓郁,口感润滑,营养丰富,人们在家可以多做做爆炒猪皮给家里人食用。那么,爆炒猪皮该怎么做呢?

  做法一

  材料:猪皮2块、葱姜蒜若干、红绿辣椒2根、八角、大料、香叶、草果各一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干。

  操作

  1、猪皮洗净后,取一个锅,里面放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来。

  2、待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用。

  3、取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用。

  4、取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒丝,收干汤,加盐出锅。

  做法二

  食材:猪皮,芹菜,红椒,青椒,芹菜

  1. 肉皮提前用清水泡3个小时,让肉皮吸足水分,

  2. 浸泡好的猪皮洗净,锅内加清水,放入猪皮,煮开,

  3. 加入碱面,大火烧开后转小火煮20分钟,

  4. 煮好的肉皮立即放入凉水中拔凉,这样肉皮口感更劲道,等肉皮变软变凉时,用刮刀去毛,用菜刀把猪皮内侧的油脂刮干净,

  5. 将处理好的猪皮切丝备用,

  6. 青椒,红椒洗净去籽切丝,香芹去叶洗净切段,葱丝姜片和蒜瓣准备适量,

  7. 锅中倒入适量的油烧热,放入葱姜蒜爆香,

  8. 接着加入花椒,泡椒,和料酒,

  9. 放入猪皮大火爆炒半分钟,接着放入辣椒丝,加入蚝油,生抽,糖和适量的盐翻炒,

  10. 最后加入芹菜,快火炒半分钟即可出锅。

  贴士

  1、肉皮是最好的美容养颜的东西之一,含有丰富的胶原蛋白,美女们多吃点,对皮肤好。

  2、肉皮刮油脂特别重要,一个是那些都是肥油非常长肉,另一个是刮不干净,做不出肉皮冻来。

  3、高压锅压出来的肉皮已经是熟的了,所以再炒就是快手菜,不用放水,收干汁出锅,算是爆炒了。