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2020年03月21日

酸芥菜的做法

  酸芥菜的做法

  芥菜是一种含有丰富营养的食物,也是很多人比较喜爱的美食,可以与很多食材一起制作,具有降低血压、健胃消食以及对干眼病、夜盲症、胃痉挛等有较好的改善作用,除了做汤,还可以制作酸芥菜,但是酸芥菜的做法是怎样的呢?其中主要添加的辅料就是车厘茄以及各种酱,具体放入哪些还可根据自己的爱好选择。

  酸辣芥菜

  材料500克芥菜200克烧肉5瓣蒜头(刴碎)15-20只辣椒干4-5粒车厘茄1500毫升水调味料3汤匙苏梅酱3汤匙茄酱1汤匙辣椒酱1茶匙盐1茶匙豉油做法

  1先把芥菜洗净,沥干水,切开一半

  2把车厘茄切开一半

  3把烧肉切成细件

  4把芥菜放入平底锅内,汆水大约1-2分钟

  5然后沥干

  6把蒜粒、辣椒干及车厘茄放入锅子内,拌和

  7加入芥菜及水。 煮沸后把火调低至中火,煮30分钟

  8之后加入烧肉,再煮40分钟

  9加入调味料,再煮多30分钟,按个人的口味调较酸辣味道

  10上碟即可

   广西的酸菜

  简单的做法:

  首先,芥菜不能有油,洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软。

  然后,用盐搓(就是揉,但也不要太大力气,免得搞烂不成型,用盐要适当,不可过咸,也不可没味),撮出一点水来就行。

  最后,放在备好的坛子里压紧,面上再放一点盐,坛子口一定要密封好,二至三星期后就可以吃了。

   教科书标准的做法:

  1、晒芥菜,将买来的芥菜剔开,用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了,其目的主要是去除菜里的多余水份。

  2、切芥菜,把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉,放在砧板上切碎。

  3、加入调味,把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里,加入大量食盐,适量辣椒粉及少量黄糖。

  4、准备容器,另一边把准备好的容器(最终装腌菜的,一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮,之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。

  5、搅拌,该放的东西都放了,现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份

  6、装罐,搅合的差不多就可以装罐咯,不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的,目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意,一定要将芥菜压紧实,确保表层的基本平整。好了,装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。

  提示:要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看,那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是:吃起来没有芥菜时期的青辣味。

  强调:整个制作过程都要保证不沾一丁点油,包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油