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2020年03月23日

黄焖鸡的配料

  黄焖鸡的配料

  很多人平时都喜欢吃黄焖鸡,黄焖鸡的营养价值是很高的,食用之后对身体健康的好处是很多的,大多数人平时吃黄焖鸡都是在外面买着吃,很少自己在家做,有些人嫌黄焖鸡制作起来是比较繁琐的,其实黄焖鸡制作起来也是很简单的,如果我们掌握了黄焖鸡的配料,是很容易做出很香的黄焖鸡米饭。

  黄焖鸡的配料

  做法一:

  1、去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败;

  2、焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些;

  3、收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

  做法二:

  1、冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;

  2、鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;

  3、锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;

  4、锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;

  5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;

  6、砂锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。

  其他做法

  食材:鸡腿400克(斩块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段)。

  调料:纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量,色拉油800克(过油用)。

  步骤:

  1、将鸡块放入热油中炸至金黄色,沥干油备用;

  2、锅中牛底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒;

  3、加热1与汤池老酱,翻炒后,倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。

  技巧:如果不喜欢油炸,鸡肉亦可以放入锅中煸炒。

  米饭做法

  黄焖鸡米饭采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。

  黄焖鸡三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。

  黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,自成独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。 [1] 这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。