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2020年03月23日

腊鸭怎么煮

  腊鸭怎么煮

  很多人们对于腊鸭的做法上面都是不太精通,总觉得自己做出来的腊鸭味道不是很好,这就是由于自己煮腊鸭的时候没有掌握好正确的方法所导致,其实在煮的时候还要放入一些葱姜蒜,这是为了去除其中所含有的腥味,如果是想要药用价值变得更加丰富,还可以在里面加入一些中药材熬煮。

  将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用。

  汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块,肝,葱白,姜块,爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内。

  砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成。[1]

  砂罐老鸭汤

  原料: 净老土鸭2500克

  辅料: 枸杞、冬瓜、萝卜、海带、盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克

  制作方法:

  1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。

  2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。

  3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。

  味型特点:咸鲜味,清虚劳热,补血,养胃生津。

  老鸭粉丝汤

  原料:老鸭汤350-400克、粉丝150-200克

  辅料:鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

  碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

  做法:

  1)取不锈钢烫粉漏勺,加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;

  2)在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油,倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤,泼上鸭胗、鸭肠,粉丝上撒香菜、香葱,即可。

  味型特点:汤色乳白,口感鲜美,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。