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2020年03月24日

麻辣烫香料

  麻辣烫香料

  麻辣烫是一种风靡于各大街头的食物,也是一种对于很多人而言,都有着很大的吸引力的食物。麻辣烫想要做的好吃的话,不仅要选择到合适的食材,还需要采取一定的方法来配置香料以及底料,这样才能充分发挥出麻辣烫的特色来。下面,就为大家详细介绍一下麻辣烫的制作方法!

  一、正宗麻辣烫配方

  佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱

  主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚

  用油:猪油,牛油,菜仔油

  制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成

  二、麻辣烫配方

  原料: 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱

  辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)

  佐味:蒜泥或麻油调和汁 热炒。

  做法:

  1 将上述菜洗净串成串儿

  2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。

  3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)

  三、麻辣烫的底汤配料

  菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

  炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。