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2020年03月26日

蛋白怎样才算打发成功?

  蛋白怎样才算打发成功?

  蛋糕这种食物对于很多人来说都是难以抵抗的,因为蛋糕的味道真的让人非常着迷。尤其一些小孩子,如果一段时间不吃的话,看到蛋糕就非常的馋。为了满足家人的胃口,很多朋友都已经学会了如何在家制作蛋糕。而制作蛋糕比较重要的一步就是蛋白的打发,那么,蛋白怎样才算打发成功?

   打发蛋白一般会经历:

  湿性发泡——中性发泡(偏湿)——中性发泡(偏干)——干性发泡(也叫硬性发泡)

  或者简单地区分两个阶段:湿性发泡和干性发泡也可以。

  但是如果精细一点,我们一般认为打发有四个阶段。

   第一阶段:湿性发泡

  拉起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,而不会滴下来。

  这个时候就是湿性发泡了,湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。

  如何判断蛋白的打发程度

  第二阶段:中性发泡(偏湿)

  拉起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下来。

  这个时候是偏湿的中性发泡,这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

  第三阶段:中性发泡(偏干)

  拉起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。

  这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

   第四阶段:干性发泡(硬性发泡)

  拉起打蛋器,渐渐冲天,一点都不会弯下来,这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。

  注意事项

  如果继续打,蛋白就会失去弹性呈棉花状,这个时候就打发失败了。